Terça-feira, 20 de Março de 2007

Então e que tal as Freiras vistas lá de cima!?

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Então e que tal as Freiras vistas lá de cima!?


Vitela Assada no Espeto
Posta à Transmontana

Ingredientes:
Para 5 a 6 pessoas

·         1 kg de lombinho de vitela, de preferência barrosã (coelho)

·         150 g de presunto de Chaves

·         sal grosso

·         2 colheres de sopa de azeite de Valpaços

·         1/2 cebola de Stº Estevão

Confecção:

Corta-se o presunto em tiras grossas e ladrilha-se (lardeia-se) com elas a carne.
Em seguida, esfrega-se o lombo de vitela com sal grosso e deixa-se ficar um bocado «a tomar de sal».


Na altura de assar a vitela, limpa-se o sal com a mão, enfia-se a carne no espeto e leva-se a assar no lume de brasas (na falta de lareira assa-se no espeto de fogão a gás ou eléctrico).


A carne deverá ser virada constantemente.


Logo que a carne esteja assada, retira-se do calor, para evitar que seque, e introduz-se imediatamente numa panela.


Rega-se com o azeite e espalha-se por cima cebola cortada em rodelas finíssimas.
Abafa-se.


Na altura de servir, corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa.


Ao partir, a vitela deverá largar muito suco, com o qual é regada.


Sobre as fatias de carne espalham-se as rodelas de cebola crua que lhe transmitem um sabor muito especial.

*Na falta do lombinho (coelho), este prato cozinha-se com chã ou rabada.

 

Deve servir-se quente e acompanhado de um bom tinto, bem encorpado da região de Valpaços ou Murça, também pode ser do Douro, do Dão ou Alentejano, desde que seja bom.

 

 

Posso não perceber nada de arquitectura, mas sei do que gosto numa boa mesa.

 

A vela continua acesa!

 

Até amanhã, em Chaves!

 

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publicado por Fer.Ribeiro às 01:18
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11 comentários:
De hpserra a 20 de Março de 2007 às 10:55
Ou seja: és grande "arquiteto-gastronómico".


De Jose Goncalves a 20 de Março de 2007 às 13:26
Fernando a cebola tem de ser mesmo de Santo Estevao?

:)))))))

Cumprimentos e bom proveito


De Fer.Ribeiro a 20 de Março de 2007 às 14:14
Ao que parece percebo tanto de arquitectura como de cebolas. As cebolas podem ser de Loivos, dizem que são as melhores, ou serão as de Castelões!?


De Tupamaro a 20 de Março de 2007 às 18:06
As melhores são as de Vila Pouca, «com especialidade»... as de Parada - a Qualidade até dá direito a uma Famosa e Concorrida ""FEIRA DAS CEBOLAS"", lá nos 25 de Setembro!!!
Tupamaro


De Fer.Ribeiro a 20 de Março de 2007 às 21:28
Imperdoável não me lembrar das cebolas de Parada e de Vila Pouca de Aguiar. Está mesmo visto que de cebolas não percebo mesmo nada, afinal não é só de Freiras, perdão, de arquitectura que não percebo.


De J. Pereira a 21 de Março de 2007 às 10:44
Ó Fernando até pode ser uma Posta Mirandesa, com aquela que se como na Gabriela em Sendim de Niranda, na Lareira em Mogadouro, ou no Artur em Carviçais. Prometo, caso haja dúvidas, fornecer a receita. E, para a novidade sobre as urgências do Hospital de Chaves, os meus parabéns ao povo da região pela forma como lutaram e souberam apresentar o assunto. Oxalá não seja fogo de palha seca.


De Jose Goncalves a 21 de Março de 2007 às 15:37
Nao, nao as de Casteloes queimao a boca.

Dizem os entendidos que eh devido ao urtigao que abunda na terra.

:)


De Dinis Ponteira a 20 de Março de 2007 às 21:51
Amigo fernando ou eu percebi mal ou podes pensar em tirar a velinha.


De Gomes a 20 de Março de 2007 às 22:00
Caro Sr. vi na TV. que Chaves fica com o Hospital! Será mesmo verdade!?
Vou fazer sua receita, só que usarei os produtos de casa, excepto a vitela! creio não ser problema , certo'?
Cumprimentos flavienses
Célia Gomes


De João Paulo a 20 de Março de 2007 às 22:45
Jovem preciso de ler aqui no meu blog favorito isto das urgencias...
Quanto á receita, hum talvez a faça, Este antigo jardim das Freiras ai senhor o que fazem a minha cidade...




SEMPRE PRESENTE


De Ana Botelho a 21 de Março de 2007 às 01:59
Hoje também prefiro a receita da posta às Freiras.


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