Discursos Sobre a Cidade
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Não me toquem nos pasteis de Chaves
Poema de José Carlos Barros
http://casa-de-cacela.blogspot.com
Um ex-amigo meu dizia-me «que raio de cidade
que tem nos pasteis e em trajano
os seus maiores símbolos»?
Estamos, quanto a trajano, conversados: nasceu
por cercanias de sevilha
com o currículo genealógico que se sabe, lutou com
imensa glória e nunca visto poderio de
armas contra os coitados dos dácios, e a tanta
riqueza dos saques e vilanagem serviu
na sede do império além das pulseiras abundantes
de ouro para as jovens e belíssimas romanas
a boa arquitectura e muita obra pública a esmo e
em chaves enfim a ponte romana que
vai da madalena ao arrabalde
para constar dos brasões e dar o nome do
propriamente dito imperador a uma pensão do meu tempo
em que uma vez a noite
toda não dormi. Dou de barato, pois, apesar
de tudo, o símbolo. Agora
não me toquem nos pasteis de chaves.
Destruam-me a reputação e a biografia, mas
não me toquem nos pasteis de chaves.
A fernanda do arsénio bem sabe
quando chego do sul a correr
o que lhe peço vindo de súbito
para a mesa a imperial: um pastel de carne.
E ela bem sabe a tristeza de recentemente saber que
a princesa deixou de remeter
os ditos à vila: as finíssimas películas de massa
folhada desfazendo-se num estalido
ao toque mínimo. E que dizer
dessa arte de juntar a água à exacta temperatura (nem muito
fria nem muito quente) à farinha
amassada com os ovos? E que dizer da massa (finíssima
sempre) que depois se estende com o rolo
num rectângulo? E que dizer das quatro
indispensáveis operações
de meter a manteiga barrada e enrolar
e estender de novo na tábua? E da precisão
dos cortes, que dizer? E das
recheadas rodelas de carne picada
dobradas a meio
e do modo como a pressão é exercida
evitando tocar nas pontas
sobre essa parte específica? E do jeito como vai
ao forno? Que dizer da arte sublime de ver depois
nos tabuleiros o pastel de chaves?
Quantas cidades davam por tanto
menos serem assim no mundo reconhecidas
por quem ama
a sua cidade?
Tirem-me tudo. Rasurem a precária biografia
dos meus anos e vilipendiem trajano
e o império. Mas
não me toquem nos pasteis de chaves.