CHAVES

Receita Completa de Alheiras à Barrosona*

*As alheiras de Barroso são as melhores do mundo e por isso esta é, provavelmente, a receita mais dispendiosa que vai encontrar em Portugal. Sim, as alheiras vão ficar-lhe mais caras do que o caviar. O orçamento é de muitos milhares de euros e por esse motivo esta receita é dirigida apenas à alta classe.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 Porco

Pão de Faiões

Azeite

Sal

Pimenta

Horta

Tempo de preparação: (médio) 1 ano

Grau de dificuldade: extrema

Reserve 1 ano da sua vida, começado em Janeiro. No início, aproveite para viajar para um sítio quente, tipo Brasil, porque não vai ter mais férias durante o resto do ano e irá passar muito frio nos próximos tempos. Em Fevereiro, arrende uma casa em Boticas, com uma horta grande de um meio hectare. Contrate um tractorista local para lhe lavrar e agradar a terra. Compre um trator de esterco. Prepare as terras. Vá fazendo amizade com vizinhos que o aconselharão na lavoura. Aproveite o tempo livre, faça podas, passeie.  Não compre já o porco, porque não tem alimento para lhe dar. Para uma ceva completa do porco, a duração da receita teria de ser de 2 anos, haveria que começar um ano antes a plantar couves, batatas, milho, etc. Em Março talvez possa plantar as batatas, em Abril pode seguramente plantar algumas hortaliças. Peça conselhos aos vizinhos, todas estas coisas dependem muito das luas, das chuvas, e do Borda D’Água. Plante tudo que vai de servir de alimento ao porco: couves, batatas, milho, e butelhas. Plante também para si, cebolas, tomates, feijão, salsa, etc. Crie galinhas. Frequente os cafés para passar o tempo e fazer amizades, vai precisar de ajuda com as lides do porco. Passe a dizer reco em vez de porco. Lá para Julho compre o requinho para começar a ceva. Em Dezembro faça a matança. Comece o dia a beber bagaço e comer nozes, ofereça do garrafão que comprou. Recorra aos amigos e matador, que entretanto conheceu, ou contrate a equipa matadora de Cervos, que lhe fazem o trabalho por uns 50 euros. Delicie-se com o sarrabulho, as filhoses de sangue, e os rojões. Acompanhe com vinho, é sabido que água não dissolve gorduras desse calibre. Barbeie bem o reco, as couratas entram na confecção das alheiras. Pendure o reco durante uns 3 ou 4 dias, desmanche e salgue. No dia anterior à feitura das alheiras, ponha de molho os ossos da suã, as couratas, e as carnes. Parta o pão de Faiões muito fino. Aproveite para armar uma discussão com os ajudantes porque estes não estão a cortar o pão suficientemente fino. Saiba mostrar quem é o boss e que tem exigências com as melhores alheiras do mundo. No dia da feitura, levante-se às 5 da manhã, ponha os potes ao lume com todas as carnes, mais as galinhas caseiras que matou e depenou no dia anterior. Aproveite para almoçar os ossos da suã, que são ainda melhores do que as alheiras. Basta pôr os ossos 3 dias em sal, lavar e cozer, e acompanhar com batatas cozidas (O autor desta receita em modo 2 em 1). Na caldeira de cobre que lhe emprestaram (Ninguém o impede de comprar uma), disponha o pão e comece a juntar o caldo das carnes e depois as carnes já desfeitas. Junte o refugado de salsa e cebola, tempere com pimenta, etc. A experiente vizinha do lado vai-lhe explicar tudo, não se preocupe (O autor desta receita em modo: ninguém me paga para isto, desemerde-se [O autor em modo: também dou lições de português e este verbo existe mesmo]). Mexa durante meia hora. Entripe, ate, e ponha a afumar nos lareiros. Acenda a lareira durante todo o dia durante a secagem (Sim, vai ter que se levantar todos os dias às 5 da manhã para acender o fogo, vida no campo é assim). Passados 3 ou 4 dias pode começar as provas. Coza das boas batatas que arrancou em Agosto, junte os grelos da horta apenas no final da cozedura, evitando o recozimento. Grelhe ou frite as alheiras em azeite (O autor prefere as fritas e acredite que o autor sabe muito disto, mas os gostos culinários não se discutem). Não precisa de picar as alheiras, basta cozinhar em fogo lento (Já lhe disse que o autor sabe muito disto?). Passe os grelos escoados por uma caçarola com azeite e alho durante uns minutos. Emprate tudo em jeito váscula para não dar azo a algum arrefecimento.

Aproveite o tempo que lhe resta para fazer o resto do fumeiro, não desperdice as carnes que lhe sobejam, até porque vai ficar com uma boa reserva de salpicões, farinheiras, etc. Finalmente, está pronto para ir passar o Natal a casa e impressionar os amigos com uns petiscos que são do melhor do Mundo. Contrate uma transportadora para lhe levar as arcas com o fumeiro mais as sacas de batatas, a fruta e hortaliças. As 250 alheiras que leva são suficientes para uma família de 4 pessoas comer durante um ano. Se acha pouco, pode dobrar os ingredientes e fazer 500.

Luís de Boticas